Tarte au citron meringuée

Délicieuse version d'une Tarte au Citron meringuée.

Tutoriel écrit par Clairepr et consulté 1316 fois

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Ce dont vous aurez besoin

  • 2 jaunes d'oeufs pour la pâte
  • 2 cl d'eau pour la pâte
  • 250-300gr de farine pour la pâte
  • 125 gr de beurre pour la pâte
  • 80 gr de sucre pour la pâte
  • 1 pincée de sel pour la pâte
  • 3 gros citrons pour la crème au citron
  • 150 gr de sucre pour la crème au citron
  • 3 oeufs entiers pour la crème au citron
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena pour la crème au citron
  • 2 blancs d'oeufs pour la meringue
  • 100 gr de sucre pour la meringue
  • 1/2 c à café de levure chimique

PREPARATION DE LA PATE

  • Séparer les blancs des 2 jaunes d’oeufs.
  • Ajouter les 80gr de sucre en poudre aux 2 jaunes d’œufs.
  • Mélanger au fouet, jusqu’à temps que le mélange blanchisse.
  • Ajouter 3cl (30mL) d’eau au mélange.
  • Ajouter les 250gr de farine au mélange.
  • Couper les 125gr de beurre ramolli en morceaux et les
  • ajouter au mélange.
  • Mélanger à la main, pétrir le tout.
  • Ajouter un peu de farine si besoin est, puis repétrir.


Rajouter encore un peu de farine et repétrir, jusqu’à obtenir une pâte solide. Former une boule. Choisir un moule à tarte de la taille souhaitée, préparer le papier sulfurisé adapté à la taille du moule. Etaler la pâte, d’abord avec la paume de la main. Puis avec le rouleau à pâtisserie. Couvrir le fond de tarte obtenu de cailloux (nettoyés au préalable) ou d’haricots secs, afin que la pâte ne lève pas lors de la cuisson.


Enfourner la pâte de 20 à 25 mn, à 180°C. Pendant ce temps, poursuivre la recette : faire la crème au citron et la meringue qui seront disposés sur le fond de tarte.


PREPARATION DE LA CREME AU CITRON

  • Laver les citrons. Zester 2 citrons (= râper la peau et en garder les pelures).
  • Presser les 3 citrons. Mettre les zestes dans une casserole, à feu doux.
  • Ajouter le jus des citrons. Mélanger à l’aide d’un fouet.
  • Verser une cuillère à soupe de Maïzena (=fécule). Mélanger.
  • Battre les 3 œufs entiers dans un récipient séparé et les ajouter au mélange.
  • Ajouter 100gr de sucre en poudre et continuer à mélangerpendant 30secondes. Eteindre le feu.

PREPARATION DE LA MERINGUE

Monter les 2 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.

Quand les blancs commencent à être fermes, ajouter les 100gr sucre.

Puis ajouter la demi cuillère à café de levure.

Continuer à battre les blancs jusqu’à ce que le mélange soit très ferme. Tester la fermeté des blancs en renversant le saladier.


ASSEMBLAGE

Sortir le fond de tarte du four et retirer les cailloux.

Ajouter la crème au citron et bien l’étaler.

Ajouter la meringue et bien la répartir.

Enfourner la tarte 15minutes à 120°.

Servir.


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